厦门被认为是全国咖啡店密度最高的城市之一。（市市场监管局 供图）

市场监管部门对厦门本地咖啡馆、餐饮企业销售的咖啡饮料进行抽检。（市市场监管局 供图）

　　一直以来，厦门都被认为是全国咖啡店密度最高的城市之一。饿了么平台发布的《2022中国咖啡产业白皮书》显示，厦门咖啡消费人群占比位居全国第四，仅次于上海、杭州、北京。据市场监管部门统计，仅思明、湖里两个区，目前登记注册的咖啡相关企业就有近千家。

　　为摸底我市咖啡行业的食品安全现状，市市场监督管理局组织开展了咖啡专项研究性抽检，对生产、流通、餐饮环节的86家生产经营主体进行了抽检，抽检产品包括咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡饮料，共240批次。鉴于咖啡目前暂无专门的国家标准，该专项的检测项目根据食品安全国家标准选取咖啡的安全指标，包括污染物、真菌毒素、农药残留等，也参照欧盟标准检测舆论关注的丙烯酰胺项目。

　　厦门市场的咖啡产品质量到底怎样？来看看抽检情况吧。

　　生产环节

　　6家企业产品重金属等指标均符合国标

　　此次抽检我市生产企业生产的咖啡豆和咖啡粉26批次，包括厦门多威海洋生物科技有限公司、厦门红果子工贸有限公司、厦门嘉仕特工贸有限公司等6家咖啡生产企业。抽检项目包括生物毒素、重金属、农药残留，以及丙烯酰胺。

　　检测结果：全部合格。生物毒素、重金属、农药残留指标均符合国标的限量要求，丙烯酰胺有检出但均符合欧盟标准。

　　流通环节

　　14家经营主体速溶咖啡未发现非法添加

　　此次市场监管部门在线下抽检了沃尔玛、麦德龙2家本地大型商场的咖啡豆、咖啡粉共14批次。根据国家标准，检测了生物毒素、农药残留、重金属指标，并检测丙烯酰胺指标。

　　在线上对天猫、淘宝两个网购平台，抽检了厦门鲲仑网络科技有限公司、厦门台姿味贸易有限公司、厦门建发生活物产有限公司等14家经营主体销售的20批次速溶咖啡，检测产品中是否非法添加缓解体力疲劳类（达泊西汀、他达拉非、西地那非）、控制体内脂肪类（酚酞、西布曲明）、维持血糖健康水平功能类（格列本脲）药物。

　　检测结果：全部合格。咖啡豆、咖啡粉均符合国标，丙烯酰胺有检出但均符合欧盟标准；速溶咖啡均未发现非法添加药物情况。

　　餐饮环节

　　55家咖啡馆咖啡饮料均合格

　　咖啡馆是咖啡消费的主要场所之一，此次专项针对“瑞幸”“星巴克”“肯德基”等连锁品牌，以及默迹、古柏、古仕特、老别墅、会展酒店、颐豪酒店等55家厦门本地咖啡馆或餐饮企业，抽检了咖啡豆、咖啡粉90批次，咖啡饮料90批次。

　　咖啡检测项目包括：生物毒素（赭曲霉毒素A）、重金属（铅、镉、总砷）、农药残留（吡虫啉、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、丙环唑、多菌灵、戊唑醇）项目，并参照欧盟标准检测了丙烯酰胺项目。

　　咖啡饮料检测项目包括：防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）和甜味剂（糖精钠、甜蜜素、纽甜、阿斯巴甜、安赛蜜）等指标。

　　检测结果：全部合格。咖啡豆和咖啡粉抽检中，生物毒素和农药残留指标均为未检出，重金属指标均符合国家标准。丙烯酰胺指标有检出，但均符合欧盟发布指令（EU）2017/2158的限量规定（≤400μg/kg）。咖啡饮料抽检中，防腐剂、甜味剂检测结果均符合相关食品安全国家标准限量要求。

　　相关

　　符合《供厦食品 焙炒咖啡》

　　“鹭品”咖啡即将上市

　　此次咖啡专项抽检，市场监管部门在我市生产、流通、餐饮环节抽检的240批次咖啡产品，检测结果全部合格，舆论关注的丙烯酰胺指标也均符合欧盟标准。记者在采访中还了解到，为促进我市咖啡产业高质量发展，市市场监管局会同市食安联发布了《供厦食品 焙炒咖啡》（T/XMSSAL 0079-2023），该标准除了对国标的安全指标作了更高限量外，还参照农业农村部发布的行业标准《绿色食品 咖啡》（NY/T 289-2012），对咖啡因、粗脂肪两个指标作出了明确的限量要求。

　　咖啡的提神功效是因为咖啡因这一成分。咖啡豆中咖啡因含量受到多种因素影响，如咖啡豆的品种、种植环境、烘焙程度、加工方式、储存时间，以及冲泡的咖啡粉用量、水温、萃取时间和压力等。我们最常见的两种咖啡豆的咖啡因含量：阿拉比卡0.9%~1.2%，罗布斯塔1.6%~2.4%。《供厦食品 焙炒咖啡》规定咖啡因≥0.8g/100g（不适用于已除咖啡因的焙炒咖啡，如产品标签明示咖啡因含量，可按其标识作为质量要求指标）。

　　咖啡油脂赋予了咖啡浓郁的香气，它是咖啡中许多香味化合物的主要载体；咖啡的油脂也对咖啡的口感产生重要影响，它赋予了咖啡一种光滑且均衡的口感。咖啡中脂类物质主要包括甘油三酯和二萜醇酯脂肪酸等物质，大部分的脂类物质在咖啡的胚乳中，且由于其较高的熔点，即便在烘焙中也不会受到过多影响。《供厦食品 焙炒咖啡》规定粗脂肪≥5.5g/100g。

　　近期，厦门多威海洋生物科技有限公司的5个品牌、32个产品已通过供厦食品申请评定，“鹭品”咖啡即将上市，未来将会有更多咖啡企业、品牌、产品加入“鹭品”行列。

　　名词

　　丙烯酰胺，一般在食物的油炸、烘焙、烤制等高温加工过程中（120℃以上）产生，尤其是含有高碳水化合物、低蛋白的植物性食物（如炸薯片、咖啡、甜饼干和各种面包等）中的含量会更高。有研究数据显示，丙烯酰胺可能影响健康的剂量为每天2.6～16μg/kg人体体重。成年人的体重以60kg计，若以丙烯酰胺致癌剂量的最低值2.6μg/kg为限，则每人每天丙烯酰胺的摄入量不应超过156μg，丙烯酰胺含量按欧盟限量400μg/kg咖啡豆或咖啡粉计，需要摄入0.39kg，按咖啡粉与水比例1：10，需要饮用3.9L咖啡，一般人日常饮用量不会达到这个值，因此不必过度担心。

　　提醒

　　喝咖啡有讲究

　　●有数据显示，对于健康的成年人，每人每天摄入的咖啡因建议不要超过6mg/kg。成年人的体重以60kg计，相当于一天摄入的咖啡因不要超过360mg，大约相当于3~4杯咖啡。

　　●咖啡提神，尽量上午喝。咖啡因吸收快，能在摄入后45分钟内被完全吸收，建议不要喝太快。咖啡因在人体内需要8—10小时左右才能被完全代谢掉，为不影响睡眠质量，最好在下午三点前饮用，睡眠不好的人，更建议上午喝。

　　●市售咖啡尤其是一些速溶咖啡，为了口感好，会添加大量糖，消费者购买时应关注标签，选择合适的产品。（文/记者 陈泥 通讯员 叶雅真 吴敏 黄琳）

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